En el mundo culinario mexicano, la taquería ‘El Califa de León’ se ha ganado un lugar destacado al recibir una estrella en la prestigiosa Guía Michelin México 2024. Ubicada en la transitada avenida San Cosme de Ciudad de México y con más de medio siglo de historia, esta modesta taquería de barrio ha conquistado el reconocimiento internacional por su autenticidad y calidad gastronómica.
Taquería ‘El Califa de León’ tiene un menú sabroso
A pesar de su sencillez y tamaño reducido, ‘El Califa de León’ ha logrado capturar la esencia de la cocina mexicana en cada uno de sus tacos. Con un menú sobrio que ofrece solo cuatro tipos de tacos y dos salsas caseras, esta taquería se destaca por la excelencia de sus platillos. Los tacos de costilla y bistec de res, el de chuleta de cerdo y la especialidad de la casa, el taco “Gaonera” en honor al torero Rodolfo Gaona, son la esencia misma de la tradición culinaria mexicana.
La “Gaonera”, inspirada en el legendario torero mexicano apodado “El Califa de León”, es una creación excepcional que ha cautivado a los paladares más exigentes. Además, las dos salsas ofrecidas, la verde elaborada con tomate verde crudo, y la roja preparada con chile pasilla, complementan perfectamente la experiencia gastronómica, creando una combinación de sabores elemental y pura.
La inclusión de ‘El Califa de León’ en la Guía Michelin México 2024 es un reconocimiento a la riqueza y diversidad de la cocina mexicana, que va más allá de los lujosos restaurantes de alta cocina. Junto con otros 17 establecimientos distinguidos con estrellas en la misma guía, ‘El Califa de León’ demuestra que la excelencia gastronómica puede encontrarse en lugares tan simples como una taquería de barrio. Este galardón también resalta la importancia de preservar y valorar las tradiciones culinarias locales, que representan una parte fundamental de la identidad cultural de México.