Las enchiladas en México son uno de los platillos más destacados en los antojitos; incluso, la gastronomía azteca los tiene clasificados en un lugar importante, dada la cantidad de ingredientes que poseen.
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Son elaboradas con tortillas de maíz, bañadas en salsa de diferentes chiles y rellenas de un guiso, principalmente pollo o frijoles.
Así nacieron las enchiladas mexicanas
Incluso, se sirven con una guarnición arriba como puede ser lechuga, queso, crema o hasta chorizo.
El origen proviene de las civilizaciones precolombinas de Mesoamérica; de hecho, algunos historiadores creen que fueron vistas por primera ocasión en la Independencia de México, cuando Miguel Hidalgo, Vicente Guerrero y José María Morelos viajaron por todo el territorio mexicano.
Existe una amplia gama de enchiladas, que van desde las verdes, rojas, de mole, hasta las gratinadas, es decir las que llevan queso derretido.
Dependiendo el estado es como se cocinan, ya que cada lugar tiene su estilo de preparación y sus ingredientes tradicionales de cada región.
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Entre los estilos de enchiladas más comunes están:
- Enchiladas verdes: son preparadas con salsa elaborada con tomates verdes cocidos.
- Enchiladas rojas: la base de la salsa puede ser el jitomate o chiles secos.
- Enchiladas suizas: son preparadas con salsa verde, que incluye una base de leche, y cubiertas con queso gratinado.
- Enchiladas de mole: cubiertas de mole poblano y con ajonjolí encima.
- Enchiladas de frijol: son llamadas enfrijoladas, van cubiertas de frijoles y llevan queso rallado.
- Enchiladas de chilorio: llevan carne de puerco.
- Enchiladas potosinas: son elaboradas con tortillas pequeñas, rellenas de requesón o puré de frijoles y salsa picante.
- Enchiladas mexicanas: se elaboran con salsa verde, salsa roja y crema, en el orden de la bandera de México.
- Enchiladas norteñas: la base de la salsa es tomate y chile chipotle, con queso gratinado y, generalmente, rellenas de pollo o papa.
